Bolo Formigueiro vegano

Ingredientes para o bolo

• 2 xícaras de farinha de trigo; 
• 1 xícara de coco ralado (eu usei flocos grandes); 
• 1 xícara de açúcar cristal; 
• 1/2 xícara de óleo vegetal; 
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional); 
• 1 colher de chá  de bicarbonato de sódio; 
• 1 colher de chá  de vinagre branco; 
• 1 colher de sopa de fermento em pó; 
• 1 xícara de água em temperatura ambiente; 
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate vegano (ou chocolate granulado); 
• 1 pitada de sal. 

Preparo

Não é necessário o uso da batedeira, você pode fazer este bolo a mão. Em uma vasilha grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Misture, e a seguir adicione a água aos poucos alternando com o óleo. A seguir adicione a baunilha e o vinagre. Misture bem até conseguir uma massa bem homogênea. Coloque o coco ralado misturando rapidamente. Por ultimo coloque o chocolate em gotas, pedacinhos ou granulado e mexa delicadamente. Acrescente o fermento em pó apenas misturando sem bater. A massa deve ficar com uma consistência mais firme do que o normal.

Coloque a massa em assadeira untada no formato de sua preferencia e leve ao forno pré-aquecido a 180C por mais ou menos 30 a 40 minutos ou  até que esteja dourado. Se quiser faça o teste do palito para ver se a massa está bem assada. Prepare a cobertura.

Ingredientes para a cobertura

• 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
• 4 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo de coco
• 2 colheres de sopa de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena, leve ao fogo e misture bem deixando aquecer por uns 5 min, mexendo sempre. Aplique a cobertura quente no bolo frio. Decore com floquinhos de coco ralado.

Receita originalmente publicada no site Veganana.